Formation Serveur & Service en Salle
- Certificat international
- 40 Heures
- 10 semaines
Apprenez l’art du service à la française, la posture professionnelle et la relation client haut de gamme. Une formation complète pour exercer dans les restaurants, hôtels et établissements de prestige.
Descriptif
L’art de recevoir est un savoir-faire qui se cultive. Dans un monde où l’expérience client fait la différence entre un restaurant qui survit et celui qui prospère, les professionnels du service sont les ambassadeurs de l’établissement. Cette formation vous prépare à exceller dans les établissements haut de gamme, maîtrisant l’art de la table, le conseil vin et l’accueil VIP.
Objectifs pédagogiques
– Maîtriser les techniques de service à la française, à l’anglaise et au plateau
– Conseiller les clients sur la carte et les accords mets-vins
– Gérer les situations conflictuelles et le stress en salle
– Connaître les règles d’hygiène et de sécurité spécifiques au service
– Optimiser le chiffre d’affaires par l’upselling bienveillant
Public concerné
Jeunes sans emploi / Étudiants
Personnes en reconversion
Serveurs souhaitant se perfectionner
Programme détaillé
Module 1 : Techniques de service
- Dressage des tables (couvert à la française, américaine)
- Présentation et découpe en salle (gueridon)
- Service du fromage et du dessert
Module 2 : Œnologie et boissons
- Connaissance des vins (grandes régions françaises et locales)
- Techniques d’approche et de vente conseil
- Service du champagne et des digestifs
- Cocktails de base et mocktails
Module 3 : Relation client et posture
- Langage corporel et tenue vestimentaire
- Gestion des réclamations (technique HEARD)
- Accueil des clientèles étrangères (codes culturels)
- Upselling et cross-selling éthique
Module 4 : Organisation et gestion
- Plan de salle et optimisation des tournées
- Coordination avec la cuisine (passation de commandes)
- Encaissement et gestion des moyens de paiement